Что делать, если в меренге не растворяется сахар?

Содержимое статьи:

Причины:

• Сахар крупного помола.
• Низкая температура белковой массы.
• Недостаточное взбивание.
  Решения:
• Используйте сахар мелкого помола (пудру). Он легче растворяется в белках.
• Согрейте белковую массу. Нагревание помогает сахару раствориться быстрее. Вы можете поставить миску с белками на водяную баню или использовать фен.
• Взбивайте дольше. Сахар может раствориться только в хорошо взбитой белковой массе. Если меренга уже плотно взбита, но сахар по-прежнему не растворяется, продолжайте взбивать еще несколько минут.
  Дополнительные советы:
• Добавьте в белковую массу пару капель лимонного сока или винного камня. Это поможет стабилизировать меренгу и сделать ее более устойчивой к нагреванию.
• Если вы используете планетарный миксер, убедитесь, что он работает на правильной скорости. Слишком высокая скорость может привести к перевзбиванию меренги, что сделает ее зернистой.
• Если все же сахар не растворился, не спешите выбрасывать меренгу. Вы все еще можете использовать ее для приготовления других десертов, таких как Павлова или безе. Просто будьте готовы к тому, что меренга будет немного зернистой.